Tradicionalna istarska božićna jela

I poslije intervjua slijedi.....priprema jela

Kada se govori o kuhinji moram priznati da volim kušati i pripremati jela koja dolaze iz drugih kultura i tradicija, a to je tako jer sam zapravo znatiželjna osoba koja se ne suzdržava kada je riječ o eksperimentiranju novih stvari. Moja kuhinja, ona koju dijelim sa suprugom ;-), mali je laboratorij koji miriše na orijentalne začine, ali i na mediteransko aromatično bilje. U našim kuhinjskim pretincima možete pronaći alge i miso, ali i rižu basmati, karnaroli, lokalne, talijanske, francuske sireve, pa i maslac od kikirikija! Možete pronaći domaći džem od dunja napravljen od dunja s našeg stabla, istarsku malvaziju i prossecco di Valdobbiadene. Naša kuhinja miriše na indijsku, vijetnamsku, kinesku, arapsku, japansku ali i talijansku i naravno hrvatsku hranu. Miris naših jela, bez obzira na regiju iz koje potječe, uvijek je autentičan. U kuhinji volimo eksperimentirati, probati, kušati i otkriti gastronomije koje su nam donedavno bile nepoznate, volimo našim nepcima priuštiti okuse sa drugih strana svijeta. To je i način da upoznamo ona mjesta u kojima nikada nismo bili, da upoznamo nove okuse i arome, i u određenom smislu, da putujemo bivajući u našoj kuhinji.

No ove godine iz više razloga (vidi isti blog dio 1) odlučila sam se vratiti na ono što mi je najbliže, a to je tradicionalna istarska kuhinja, ovaj put posebno na božićna jela.

Na pulskoj tržnici u kupnji potrebnih sirovina

Pulska je tržnica mjesto sa kojeg započinje ova mala božićna kuharica i kao što već znaju oni koji prate moj blog, ono je jedno od meni najdražih mjesta u mom rodnom gradu. Blog tržnice Pula

Upravo sam ovdje kupila potrebne sirovine za moja božićna jela. Odlučila sam da ću strpljivo čekati u redu na hladnom da kupim kiseli kupus baš od one gospođe koju znam i kod koje uvijek kupujem i za koju znam da ima svoje lokalno povrće. Ne smeta mi čekanje u redu, a čini mi se ne smeta ni onim drugima koji čekaju. Svjesni smo da kupujemo nešto dobro, lokalno od te iste gospođe koja svako jutro dolazi na tržnicu na otvorenome čak i kada pada kiša, puše bura ili kada je vruće. Odlazim potom na natkrivenu tržnicu do meni pouzdanog mesara da kupim meso za Kapuz sa mesom i piletinu za umak za fuže. Zatim se vraćam natrag na tržnicu na otvorenome kod jedne gospođe od koje kupujem jaja od njenih podnih kokošaka, a koja mi trebaju za pripremu tijesta za fuže. Na tržnicu idem jer mi oni koji tu prodaju mogu ispričati priču o svom proizvodu. Supermarket mi to ne može ponuditi, tu mogu samo uzeti ono što mi treba s police.

S tržnice u Puli selim se u svoju kuhinju gdje se kasnije sve te sirovine pretvaraju u ručkove za Badnjak i Božić. Priprema ovih jela bila je timski rad koji je zajedno s mojom majkom, koja za sobom ima dugogodišnje iskustvo u tradicionalnoj istarskoj kuhinji, i mojim suprugom koji svojim profinjenim dodirom doprinosi svim jelima, doveo do uistinu iznimnog rezultata.!

A sad ajmo zajedno u kuhinju!

Za Badnjak smo pripremili kao prema tradiciji:
Maneštra sa slancem (gusta juha od slanutka) - tipična je gusta juha od pasiranog graha i cijelog slanutka
Posutice sa bakalajom (tjestenina s bakalarom) - tipična je tjestenina napravljena na male kvadrate koja se poslužuje s umakom od bakalara učinjenog na bijelo i obogaćenim slanim srdelama i maslinovim uljem

Za božićni ručak poslužili smo:
Fuži sa šugom od kokoše (tjestenina s umakom od piletine) - fuži su tipična istarska tjestenina karakterističnog oblika, pogledajte fotografiju dolje, poslužena s umakom od piletine
Kapuz sa mesom (kiseli kupus s mesom) - tradicionalno jelo koje se kuha kombiniranjem kupusa sa svinjetinom i govedinom
Fritule (uštipci) - tradicionalna pržena slastica koja se služi tijekom cijele godine

Sve je to, kao što fotografije dokazuju, napravljeno našim rukama!

Slijedi jedan recept od onih gore navedenih,a to su Fuži sa šugom od kokoše (tjestenina s umakom od piletine), koji je malo drugačiji od originalnog recepta, jer, nažalost, dan danas i nije tako lako naći staru kokošku koju se nekad koristilo za umak! Umjesto stare kokoši od koje se skuha dobra juha, ali i dobar umak, koristili smo piletinu isto tako s krajnjim vrlo dobrim rezultatom!

Jedan recept za vas

FUŽI

Fuži su tipična istarska tjestenina od jaja cjevastog oblika. Festival posvećen fužima i ostalim tradicionalnim tjesteninama održava se svakog srpnja u Žminju.
Za fuže će vam trebati: Bijelo brašno, prstohvat soli, 1 jaje, malo vode, valjak, igla za pletenje i puno strpljenja.

O da, jer nakon što napravite tijesto od brašna, jaja, soli i vode, ostavite ga da se odmori sat vremena, izvaljate valjkom, izrežete na kvadrate 3x3 cm, morate se i pozabaviti iglom. Igla za pletenje služi kako bi fužima dali njihov karakteristični oblik, a to se radi ovako: primite kut kvadrata tijesta, stavite iglu na njega, pritisnite kažiprstom i motajte tijesto iglom dok ne dođete do slijedećeg dijagonalnog kuta. Jasno?

ŠUGO OD KOKOŠI (umak od kokoške)

Umak je to od pirjanih komadića kokoši ili pijetla, a koji se tradicionalno servira s fužima ili njokima.
Za umak će vam trebati: kokošji batci, krila, leđa, zatim luk, češnjak, sol, papar, rajčica i ružmarin. Kao što sam već rekla, nisam našla kokoš pa sam upotrijebila piletinu.

Prije svega dinstajte sitno nasjeckani luk zajedno s češnjakom na laganoj vatri i polako. Pazite da ga ne zagorite ili izdinstate prekratko jer će vam inače biti težak za probavu. Zatim u umak dodajte komade piletine i rajčicu te ih kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata.

Tijekom kuhanja možete dodati temeljac i bijelo vino i naravno ne zaboravite na papar i ružmarin.

Dobar tek!

Ovi recepti, kao i mnogi drugi, sastavni su dio moje zemlje. Oni su okusi koje pronalazite u tradicionalnim jelima i na isti su način mirisi koji u meni bude uspomene iz djetinjstva i uz koje se osjećam kao kod kuće. Ovi recepti su priče o ljudima i mjestima, to su priče iz starije prošlosti, ali i iz one novije.

Jeste li spremni krenuti sa mnom u ovu novu avanturu okusa i mirisa? Ovim blogom službeno otvaram novi odjeljak pod nazivom ENOGASTRO ISTRA.
Vidimo se uskoro s nekim novim starim pričama o hrani i piću!